ASMA YAPRAĞINDA SARDALYE IZGARA

Cibalikapı Balıkçısı’ndan kitabının en sevdiğim bir başka tarifi de ”asma yaprağında sardalye ızgara”…
Ben bu tarifi yaparken soğan tozu olmadığından bir tane kuru soğanı ince doğrayıp sosuna kattım. Siz rendeleyebillirsiniz. Soğan tozuna göre daha sağlıklı!

Bir de sardalyeler kılçılı idi. Temizlemek istediğimde balık parçalanıyordu; ben de kılçıklı pişirmeye karar verdim. Kılçıklı da olsa pek güzel yedik ama unutmayın ki ben bir Karadenizliyim, hamsiyi çiğ yemiş insanım, ızgarasını da kılçığıyla götürürüm, bana sorun olmaz!
Siz en iyisi balıkçıdan hazır kılçıksız sardalye alın, hiç uğraşmayın!

KARALAHANA ÇORBASI

Bizim oralarda yani Ordu taraflarında Karalahanaya 'Pancar' denir. Başlığı atarken kendimi zor tuttum ''Pancar Çorbası'' diye yazmamak için. Dile kolay 20 yıldan fazla bu tadı beynime kodlanmış bu isimle bildim. 

Babamın en sevdiği çorbaymış, yıllar önce annem de çok güzel yapardı, ve fakat yıllarca nasıl yapıldığını bilmediğim için ömrüm bu tadı özlemle geçti. Nihayet bu tarifle çocukluğuma dönüp hasret giderebiliyorum.

Karadeniz Yöresine ait olan karalahana çorbası, yemek kııvamında bir çorbadır ve içi dolu dolu olur. Ayrıca tarifte pirinç var  ama biz pirinç yerine ''yarma'' dediğimız iri çekilmiş beyaz mısır kullanırız. Siz yarma bulamazsanız eğer onun yerine pirinç de koyabilirsiniz. Beyaz kuru fasulye yerine de barbunya fasulyeyi tercih ediyorum.