24 Mart 2017 Cuma

MARİNE SALDALYE



Tarif,Şemsa Denizsel'in ''Kulaktan Dolma Tarifler'' blogundan ve hamsi ile yapılmış bir meze....
Ben de Bostanlı pazarında taze ve hazır temizlenmiş miss gibi sardalye bulunca hamsi yerine saldalye ile yapmaya karar verdim.

Deneysel oldu ama güzel oldu. Burda temel pişirme asit ile yani çiğden alınan sardalyeler sirke ve limonunun asidi ile pişiyor.


Malzemeler:
  • Yarım kilo kılçıkları dahil temizlenmiş taze saldalye ya da hamsi
  • Elma ve pirinç sirkesi karışımı-pirinç sirkesi yoksa sadece elma sirkesi de olur.
  • 1 limomun suyu
  • Taze sarımsak -ben taze soğan kullandım.
  • Sızma zeytinyağı
  • Acı pul biber, topan kekik
Yapılışı:

Sardalyeleri derili yüzleri altta kalacak şekilde düz bir kaba dizin. Her bir katı tuzlayın, üstüne sirke-limon karışımını dökün. Üstünü geçecek kadar marinesi olması lazım.
Hepsini dizince ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın. Normalde 3-4 saat yeterli ama ben gece hazırladığım için ertesi güne kadar marinesinde kaldı ve çok güzel pişti. Balıkların rengi değiştiğinde de piştiğini anlayabilirsiniz.

Balıkları süzerek yiyeceğimiz kadarını güzel bir servis tabağına dizdim. Üstlerine sızma zeytinyağı gezdirdim.
Taze soğanı ince ince doğradım siz taze sarımsakla da yapabilirsiniz.
Biraz pul biber ve kekikle beraber üstüne serpiştirdim.
Ufff ne acayip birşey oldu...
Tam mezelik, biz akşam yemeğimize yandaş yaptık bandıra bandıra yedik.



21 Mart 2017 Salı

KARAMELİZE SOĞANLI MERCİMEK ÇORBASI

Sevgili Refika Birgülden çok kolay ve hızla hazırlanabilecek nefis bir çorba tarifi. Ben bu mercimek çorbasını çok beğendim...
Balsamik sirke yerine soya sosu koydum o da gayet güzel oldu. Bir de en üste bir yeşillik ( dereotu, kişniş) olabilir bence...

Malzemeler:
  • 6 su baydağı kaynar su
  • 2 su bardağı yıkanmış kırmız mercimek
  • 2 adet büyük soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
  • 5 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 2 çorba kaşığı susam
  • 1 çorba kaşığı balsamik sirke
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • Tuz
Yapılışı :

Kaynar suyu tencereye koyuın, mercimekleri ekleyip güzelce kaynatın, mercimekler yumuşayana dek pişirin.
Bu arada bir tavaya zeytinyağını ısıtıp soğanları kavurun, soğanlar iyice yumuşayıp rengi kahverengine dönünce susamı ekleyin, bir iki karıştırdıktan sonra balsamik sirkeyi ekleyin ve altını kapatın.

Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritip unu ekleyin, 1-2 dk çevirdikten sonra çorbaya ekleyin ve el blenderi ile çorbanızı güzelce çekin. en son tuzunu ekliyoruz.

Serviste üstüne susamlı karamelize soğandan koyun. Harika oluyor.
Şimdiden afiyet olsun :)


20 Mart 2017 Pazartesi

KAJU PEYNİRİ

Kajudan peynir mi olur?
Valla oluyor hem de pek güzel, buna tam olarak peynir diyemeyiz ama tadı peynire benziyor, kahvaltılık bir çeşni desek daha doğru ama ismini Kaju Peyniri koyunca daha ilgi çekici olmuyor mu sizce de!

Malzemeler:
  • 1 bardak çiğ kaju fıstığı
  • 1-2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı
  • Limon suyu
  • Kekik, maydonoz vb. çeşitli otlar
  • Kuru baharatlar, tuz
Yapılışı:

Kajuyu en az 4 saat suda bekletin. Suyunu süzüp rondaya koyun, kajunun 1/4'ü kadar su, damak zevkinize göre miktarlarını ayarlayacağınız sarımsak, zetinyağ, limon, taze ve kuru baharatların hepsini atıp rondoda güzelce çekin.
Hepsi bu!


BADEM SÜTÜ

Detox ve Sağlıklı Yaşam Koçu Gül Kaynak''tan öğrendiğim iki tarifi paylaşıcam. Alkali beslenmeye önem veriyorsanız ya da inek sütüne alerjiniz varsa eğer bu iki tarif hayat kurtarıcı diyebilirim. Sadece alıp hazırlamak düşüyor size.
Birincisi Badem'den süt, diğeri ise kaju'dan peynir...

Badem sütünde bademin hafif acımsı tadı oluyor; her ne kadar badem sevsemde bu acılığı sevmiyorum. Onun için süte kakao ve bazı kuru meyveler ekleyip tatlandırmak mümkün..

Malzemeler:
  • 1 bardak çiğ badem
  • 2 bardak su
  • Bir çorba kaşığı çiğ kakao 
  • Bir çorba kaşığı agave şurubu
  • 1 adet muz
  • Bir kaç tane hurma
  • Tarçın, bir fiske tuz
Yapılışı:

Çiğ bademleri 8 saat suda bekletin. Geceden suya bırakıp sabah süzmek en güzeli.
2 bardak temiz su ile beraber blender'a koyup çekin. Bu işlemde dışı kahverengi bademlerden süt beyazı bir karışımın çıktığını hayretle göreceksiniz. Bu karışımı tülbetten geçirerek iyice suyunu süzün. Aslında şu anda sade badem sütünüz hazır. Bu şekilde şişeleyip dolapta birkaç gün saklayabilirsiniz.
Çıkan posayı da  bal ya da tarçınla tatlandırıp yiyebilirsiniz. Ya da kek, kurabiye vb. içinde kullanabilirisiniz.

Yok ben bunu tatlandırayım diyorsanız. Yukarıdaki tatlandırıcı malzemelerin ister hepsini beraber ister ayrı ayrı ekleyerek tekrar blender'da karıştırıp içebilirsiniz.

İlk fotoğraf Gül  Kaynak seminerde, Badem sütünü yaparken, ikinci fotoğraf benim evde yaptığım.. Bildiğin kakaolu süt.
Afiyet olsun!



13 Şubat 2016 Cumartesi

GUACAMOLE SOS



Çok sevdiğim bir dip sos. Kendime göre uyarladım. Her zaman tariflerdeki malzemeler elinizin altında olmayabilir. Yaratıcı olun. Aşağıdaki malzemele ve miktarları keyfinize göre değiştirin. Sizin damak tanınız neyi daha çok seviyorsa onu koyun içine ve miktarlarını arada test ederek ayarlayın.


Malzemeler:
  • 2 adet olgun avakado
  • 1 küçük kırmızı soğan
  • 1 küçük kapya biber
  • 4-5 tane chery domates yoksa 1 orta boy domates
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış maydanoz ya da aynı miktarda taze kişniş yoksa az miktar tohum kişnişi havanda ezip koyabilirsiniz.
  • Bulursanız 1 adet jalapeno biberi, yoksa 3-4 tane acılı kornişon turşu
  • tuz,karabiber
Yapılışı:

Soğanı, jalapenoyu ya da kornişon turşuları, kapya biberi, chery domatesi ve maydanozları küçük küçük doğrağın. Sarımsağı ezin. Limon suyunu sıkın. Önce bunları hazır edin.

Avakadoları kesip içini bir kaşıkla çıkarın ve bir kapta limon suyuyla ezin. Diğer tüm malzemeleri de ekleyip karıştırın.

Kızarmış ince dilim ekmek üzerinde bruschetta tarzı yiyebileceğiniz gibi dip sos olarak cips ile ya da daha az kalorili bir alternatif isterseniz sevgili Ümit Arar Guimbretiere'in önerisi; üzerine kırmızı biber, biberiye, kekik serpilmiş ve küçük parçalara bölünmüş bir yufkayı fırınlayıp bununla yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun!

11 Mayıs 2015 Pazartesi

HİNDİSTAN CEVİZLİ VE KIYMALI BÖREK


Olur mu olur!
Hindistan cevizini hep tatlılarda kullandığımız için önce kulağa bir garip geliyor; Hindistan cevizli kıymalı börek!
Ben de sırf merakımdan dur bi yapayım dedim. Vallahi lezzetli oldu, değişik oldu, çıtır çıtır yemesi pek güzel oldu. Deneyin siz de göreceksiniz. Ayrıca herkes bunun içinde ne var diyecek.
Hadi siz de bugün farklı bir şey yapın. Hızlı, pratik, leziz.

MALZEMELER
  • 2 adet taze hazır yufka

7 Mayıs 2015 Perşembe

FIRINDA SARIMSAKLI VE BAHARATLI PATATES


MALZEMELER:
  • 3 -4 adet ince kabuklu patates
  • 6-7 diş kabuklu sarımsak
  • 1 çorba kaşığı kırmı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 2 dal biberiye
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • İsteğiniz kadar tuz
  • 2-3 kaşık zeytinyağı
  • 1-2 kaşık tereyağı 
YAPILIŞI:

Patateslerin kabuklarını güzelce fırçalayarak yıkayın. Zaten ince kabuklu ise kabuklarını soymuyorum. Önce elma dilim sonra da dilimleri yarıya bölüyorum. Dimleri büyük isterseniz patatesleri önce 6-7 dk tuzlu suda  haşlandıktan sonra devam edebilirsiniz. Ben haşlama yapmadan direkt fırına veriyorum. Çabuk pişsin diye de dilimleri daha ince ve küçük yapıyorum.

Büyük bir borcam tepsiyi bi kenara çıkarın. Fırını 200 dereceye ısıtın.

Geniş bir kaba suyunu kuruladığınız dilimlenmiş patatesleri alın. Tüm baharatları ve zeytin yağını koyup güzelce karıştırın. Karışımı borcama yerleştirin, üst üste olmamalarına özen gösterin ki hepsi aynı anda güzelce pişip kızarsın. Sarımsakları patateslerin altına yerleştirin ki hemen kavrulmasınlar. Tereyağını parça parça bölüştürün.
Fırının ızgarasını açarak patatesleri  arada karıştırarak yumuşayıp kızarıncaya dek pişirin.Sarımsakları kabuğundan emerek yiyin.

Akşam yemeğinde etin yanında, tek başına bira ile atıştırmalık vs. her yer de ve zamanda yenilebilir. Bu patatese doyum olur mu?
Afiyet olsun.

1 Mayıs 2015 Cuma

FIRINDA TULUM PEYNİRLİ CİBEZ




Eee malum yaz kapıya geldi çattı. Bugün baharın son ayı, Mayıs'ın ilk günü, havalar iyice ısındı, gölgeler o kadar üşütmüyor artık. Yani kat kat giyeceklerimiz artık fazla gelecek ve fazla gelen kilolarımızı da saklayacak yer bulamaycağız. Neyse öyle ya da böyle bir ucundan başlamak lazım. Önemli olan sağlıklı beslenmek. Ben de hem yeni, hem de sağlıklı tatlar peşindeyim.

6 Nisan 2015 Pazartesi

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYE IZGARA


Cibalikapı Balıkçısı’ndan kitabının en sevdiğim bir başka tarifi de ”asma yaprağında sardalye ızgara”…
Ben bu tarifi yaparken soğan tozu olmadığından bir tane kuru soğanı ince doğrayıp sosuna kattım. Siz rendeleyebillirsiniz. Soğan tozuna göre daha sağlıklı!

Bir de sardalyeler kılçılı idi. Temizlemek istediğimde balık parçalanıyordu; ben de kılçıklı pişirmeye karar verdim. Kılçıklı da olsa pek güzel yedik ama unutmayın ki ben bir Karadenizliyim, hamsiyi çiğ yemiş insanım, ızgarasını da kılçığıyla götürürüm, bana sorun olmaz!
Siz en iyisi balıkçıdan hazır kılçıksız sardalye alın, hiç uğraşmayın!

4 Nisan 2015 Cumartesi

KARALAHANA ÇORBASI


Bizim oralarda yani Ordu taraflarında Karalahanaya 'Pancar' denir. Başlığı atarken kendimi zor tuttum ''Pancar Çorbası'' diye yazmamak için. Dile kolay 20 yıldan fazla bu tadı beynime kodlanmış bu isimle bildim. 
Babamın en sevdiği çorbaymış, yıllar önce annem de çok güzel yapardı, ve fakat yıllarca nasıl yapıldığını bilmediğim için ömrüm bu tadı özlemle geçti. Nihayet bu tarifle çocukluğuma dönüp hasret giderebiliyorum.

Karadeniz Yöresine ait olan karalahana çorbası, yemek kııvamında bir çorbadır ve içi dolu dolu olur. Ayrıca tarifte pirinç var  ama biz pirinç yerine ''yarma'' dediğimız iri çekilmiş beyaz mısır kullanırız. Siz yarma bulamazsanız eğer onun yerine pirinç de koyabilirsiniz. Beyaz kuru fasulye yerine de barbunya fasulyeyi tercih ediyorum.

29 Mart 2015 Pazar

KAHVELİ KURABİYE



Birkaç sene önce bir Cafede kahveli el yapımı bir bisküvü yemiştim. Çok hoşuma gitmişti. Ondan sonra hep öyle bir tarif bulsam diye düşünmüştüm. Mutfak Sırları yemek blogunda bulduğum bu tarifte Türk kahvesi kullanılıyor.
İlk denememde ben de Türk kahvesi kullandım. Ayrıca tarifte tereyağı var ama ilk yapışımda buzdolabında bir süredir duran tereyağı aromalı yumuşak margani bitirmek üzere kullanmıştım.
Bu gün kurabiyeyi tekrar yaptım Türk kahvesi yerine filtre kahve ve gerçek tereyağ kullandım ayrıca bir kaç Seda dokunuşu (kakao miktarını artırıp, tarçın ve damla çikolata ekledim) ve 1-2dk. daha uzun pişirme süresi ile tam istediğim tadı elde ettim.

28 Mart 2015 Cumartesi

MUHALLEBİLİ ÇITIR KADAYIF


Hangisi daha doğru olur ismen bilemedim, Muhallebili Çıtır Kadayıf mı, Çıtır Kadayıflı Muhallebi mi? Çünkü bu tatlı öyle klasik kadayıf gibi şerbetli ve ağır değil,  mahallebi gibi sade de değil, bir kere çıtırtısı var, ceviz var, muhallebinin yumuşak ferahlığı var, tadı da hafif, yedikçe yersin yani ... Kalabalık konuk ağırlayacağınız zaman en güzel ikram.

Benim de favori tatlılarımdan biri, gerçi ilk defa yaptım ama nefis oldu, ben bunun daha versiyonlarını yaparım. Muhalebisine bazı aromalar katarak yeni tatlar elde etmek peşindeyim...

23 Mart 2015 Pazartesi

KAKAOLU ÇATLAK KURABİYE

Çok beğendiğim bir kurabiye tarifi, dışı hafif kıtır, içi puf puf, yapması da çok kolay...Sadece hamuru pişirmeden önce dinlendirmek gerekiyor. Size zaman kaybettirecek tek detayı bu. Onun haricinde nefis bir kurabiye ve kesinlikle çok beğeniliyor.

18 Mart 2015 Çarşamba

ÇITIR MÜCANDARA PİLAVI



Mücandara pilavi Kıbrısta sıklıkla yapılan fakat Türkiyede unutulmuş bir tatmış, ben de Refika Birgül'den öğrendim. Bana özel imzalı, hediye gönderdiği yemek kitabından pek bi beğenerek ve severek yaptığım bir yemektir. Susamla üstte sağlanan çıtırlık onun sunumu ve çok yakışıyor bu pilava.

ISPANAKLI KOLAY BÖREK


Selamlar,
Bugün öyle ayrı ayrı malzeme dizimi yapmayacağım. Çünkü bu börek evdeki malzemeleri kullanarak yaptığım bir yemek oldu. Pazardan aldığım güzelim ıspanak yapıldığı gün yenmeyince ertesi gün yufkanın arasına girdi ve mis gibi bayıla bayıla yenildi.

Zeytinyağlı ıspanağı çok severim. Sadece soğan, ıspanak ve zeytinyağı ile pişiriyorum ben. Az tuz ekleyip kısık ateşte. Buna su katılmaz, zaten ıspanağın kendisi su, ben pirinç de koymuyorum, sadece soğanını bol tutarım ki soğanın tadı benim için pek mühimdir.

13 Mart 2015 Cuma

TAHİNLİ VE FINDIK EZMELİ RULOLAR



MALZEMELER:
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 2 yemek kaşığı dolusu yumuşamış tereyağı
  • 1 yemek kaşığı tahin
  • 2 bardak un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • İç malzeme olarak; 4 yemek kaşığı tahin - Ben 1 yemek kaşığı tahin ve 2 yemek kaşığı şekerli fındık ezmesi kullandım.
  • 1 yumurtanın beyazı, hafif çırpılmış
  • 1 paket susam, düz bir tabağa konulmuş

27 Şubat 2015 Cuma

MUZLU & İNCİRLİ & CEVİZLİ KEK




MALZEMELER:
  • 3 adet orta boy olgun muz, püre haline getirilmiş
  • 2 adet yumurta, çırpılmış
  • 180gr. (3/4 cup) şeker
  • 250gr. (2 cup) un
  • 2 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 75 gr. iri ezilmiş ceviz
  • 2 adet büük kuru incir, küp kesilmiş
  • 1/2 bardak süt, gerekli olursa.

RİCOTTA VE DOMATESLİ IZGARA PATLICAN



Bu tarif en sevdiğim yemek kitabımdan, yaz en güzel patlıcan yemekleri yapma zamanı, yaz gelse de tekrar yapsam. Tarifte ricotta peyniri var ama siz bunu İzmir tulumu, mozeralla veya ona benzer bir beyaz peynirle de yapabilirsiniz, keza ben öyle yapıyorum.

PIRASA DOLMASI



Bu tarif Refika Birgül'ün muhteşem tariflerinden biri, yapaken biraz uğraştırıyor ama yemek aşkına diyorum...
Böyle bir lezzet için değer, kesinlikle damat çatlatan bir tat!!!

MALZEMELER:

Kıyma Harcı;
  • 300 gr.yemeklik kıyma
  • 3 adet soğan, yemeklik kıyılmış
  • 1,5 kg. iri pırasa
  • ½ su bardağı pirinç
  • 1/3 bağ maydanoz
  • 1/3 bağ dereotu
  • 4 çorba kaşığı domates püresi
  • 1 adet limon
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz

26 Şubat 2015 Perşembe

PEYNİRLİ MISIR EKMEĞİ



2 sene önce çok güzel bir doğum günü hediyesi aldım. Boyut Yayınlarından çıkan bir yemek kitabı! Bu kitaptan ilk tarif Peynirli Mısır Ekmeği, pek güzel oldu, tam kahvaltılık birşey.

Normalde bir Karadeniz kızı olarak Mısır Ekmeğini en klasik hali ile bilirim ve severim. Fakat Karadenizde büyüyüp yetişmemiş bizim tatlarımıza aşina olmayanlar için klasik mısır ekmeği sert gelebilir. En doğalından en hasından mısır ekmeğinden çok daha yumuşak ve pofidik forma yakın bu tarif hepinizin beğeneceği cinsten. Tuzlu kek gibi oluyor.